Bal çeşitli etkiler sebebiyle kimyasal bileşiminde farklılıklar barındırabilir. Hasat dönemi, üretim şekli, bitki kaynakları, coğrafi özellikler bunlardan sadece birkaçıdır. Ne kadar değişim gösterse de en temel kaynağı karbonhidrattır. % 80 şeker % 17 su ve %3 diğer maddelerden oluşan bal karmaşık bir kimyasal özelliğe sahiptir.
Enzimler, protein, aminoasitler, organik asitler, uçucu ve fenolik bileşikler gibi birçok makro ve mikro organizmayı bünyesinde barındıran bal, insan sağlığı için çok önemli bir yere sahip enerji ve sağlık kaynağıdır.
Aşağıda, bilimsel araştırmalar sonucunda ortaya çıkarılan değerler balın ortalama kimyasal bileşim oranlarını vermektedir.
Nektar Kaynaklı Balın Kimyasal Bileşimi
- Karbonhidrat %79,59
- Nem % 17,20
- Fruktoz % 38,19
- Glikoz % 31,28
- Sakkaroz % 1,31
- Maltoz % 7,31
- Yüksek Moleküllü Şekerler % 1,50
- Diğer Maddeler % 3,10 PH 3,90
- Toplam asitlik(meq/kg.) 29,12
- Kül % 0,169
- Nitrojen % 0,041
- Diastas Sayısı 20,80
Salgı Kaynaklı Balın Kimyasal Bileşimi
- Karbonhidrat %72,18
- Nem 16,30
- Fruktoz 31,80
- Glikoz 26,08
- Sakkaroz 0,80
- Maltoz 8,80
- Yüksek Moleküllü Şekerler 4,70
- Diğer Maddeler 10,10 PH 4,45
- Toplam asitlik(meq/kg.) 54,88 Kül 0,73
- Nitrojen 0,100
- Diastas Sayısı 31,90