Categories
Balın Yapısı ve Özellikleri

Hasat zamanı bala yabancı maddelerin karışması olması muhtemeldir. Ön süzme işlemi olarak basit yöntemler uygulanarak bu yabancı maddelerden bal arındırılmalıdır. Eğer balı süzme işlemi düzgün uygulanamazsa tüketici için çok tehlikeli durumlar ortaya çıkabilir. Kazanın içine yerleştirilmiş, bezden delikli torbaların süzgeç gibi kullanılmasıyla uygulanan yöntem, balı süzmenin en uygun yoludur. Ardından tüketilmeye hazır hale getirebilmek için dinlendirme tanklarında ya da laklı bal teknelerinde bekletilmelidir. Süzme işlemindeki uygun ısı miktarı, 35°C civarı olmalıdır. Eğer balmumu küçük parçalar haline getirilecekse bu miktar 5°C daha arttırılmalı ve bal krema haline getirilebilmek için makineden geçirilmelidir. Ufak boyutlardaki balmumlarının süzgeçle süzüldükten sonra kalan kısımları için yapılan bir işlemdir bu.

Dinlendirme işlemi ise balı durultmak için yapılır. Uygun derecelerde ısıtılan ürün geniş dinlendirme kaplarına alınır ve bu sürede yoğunluğu bala göre daha fazla olan bazı parçacıklar dibe çöker daha az olanlar ise yukarı çıkar. Bu işlem sırasında bal kabarcıklarından arınmış olur. Önemli ölçüde durultma işlemi filtrasyon ile yapılır.